Il macello
Affidare il proprio animale al macello di Michele Branchi è un gesto saggio. Serve competenza e organizzazione per affrontare con sicurezza la macellazione e avere un risultato a regola d'arte. Gli addetti specializzati compiono le operazioni necessarie su capi di grande taglia e le svolgono con perizia e attrezzature adeguate allo spostamento, al taglio e alla pulitura dell'animale.
Il riconoscimento a livello gestionale e veterinario avviene tramite marchiatura, nel completo rispetto della legge sulle derrate alimentari. Nella fase successiva i capi animali sono custoditi in una cella frigorifera per preservare tutte le qualità della carne fino al passaggio nell'ambiente macelleria, nella quale i vari tagli vengono successivamente lavorati, confezionati o trasformati sotto forma di salumi in base alle richieste del cliente. Ecco perché, alla consegna dell'animale, una stretta di mano con il titolare vi garantisce la totale salvaguardia e la bontà della carne durante l'intero processo di lavorazione.